Ihre Ergebnisse
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Marco Parusso leitet dieses Paradegut zusammen mit seiner Schwester
Tizinana in der vierten Generation. Ihre 2002 neu gebaute Kellerei,
steht ganz im Dienste des Reblands, das sich aus Parzellen in den besten
Lagen der Zone zusammensetzt. Der sympathische Marco Parusso ist ein
Perfektionist, der immer wieder mit neuen Kellereimethoden
experimentiert. Beispielsweise lässt er sein Lesegut zwei Tage vor dem
Pressen ruhen. Seiner Beobachtung nach geben die Trauben dann mehr Farbe
und Extrakt ab. Gleichzeitig entschied er, dass alle seine Weine
künftig auf der Mutterhefe reifen. Diese Methode wird zwar in der
Champagne eingesetzt, aber im Piemont betrat er damit absolutes Neuland.
Die Ergebnisse, die er mit seinen Methoden erzielt, geben Ihm recht!