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Das Salento liegt im Südosten Apuliens, zwischen dem Ionischen und dem
Adriatischen Meer. Hier befindet sich das Castello Monaci, das bis in
das 5. Jahrhundert v. Chr. zurückgeht. Die heutigen Rebflächen des
Castello Monaci erstrecken sich entlang der Straße, die von Lecce nach
Taranto führt und damit vor den Toren von Salice Salentino. Das Gelände
umfasst 150 Hektar, das Bodenprofil ist von zwei Elementen geprägt: Eine
dünne, fruchtbare Oberflächenschicht trägt zur Konkurrenz der
Pflanzenwurzeln um die Nährstoffe im Boden an, die darunter liegende
Gesteinsschicht sorgt für einen guten Wasserabzug. Die Arbeitsmethoden
des Castello Monaci sind von Innovation und Moderne geprägt. Die Reben
werden mit Kordon-Zapfenschnitt erzogen, der eine optimale Nutzung der
Sonneneinstrahlung gewährleistet. Angebaut werden hier vor allem die
traditionellen einheimischen Rebsorten Negroamaro, Primitivo und
Malvasia Nera.